Bukit Purmei Lor Mee

卤面不似汤面，一筷子夹起，面条是面条，汤水是汤水，分得清清楚楚。卤面是含混兼不清有之，一筷子夹起，黏搭搭、黑乎乎的汤和料便是一团。不过，不须计较，入口的是人间美味。吃卤面，那碗浓浓的汤汁里，许多美好的小配料，味道好，配料又多，这令人想起武吉宝美道的卤面。

在武吉宝美道大牌109的裕华咖啡店里，要吃卤面，就得排队。听说繁忙起来，顾客竟然排队到咖啡店外的巴士车站！

这里的卤汁，是贪吃妹吃过最黏稠的一间。吃到最后一口，鲜美的卤汁还是沾在面条上，面条和卤汁绝不会分开来，而碗内的汁液不会呈水化。

卤面的配料多、味道好，也是吸引食客的原因之一。香喷喷的卤面，放足了叉烧、卤肉、鱼肉、鱼饼、以及香脆的炸面粉，让你吃到过瘾。

当然，面条的Q度也会影响卤面的分数。面要烫得刚刚好，全凭经验和感觉，而张老板的面条就很爽口。个人觉得，卤面如果换成卤粗米粉，味道会更佳，因为带稠的汤羹和面条口味都偏重，卤米粉则有中和的效果。

摊位老板张福泉从8岁起便和父亲学煮卤面，在70年代和姐姐一起在中峇鲁熟食中心开卤面摊，13年前决定出来创业，和妻子一起在武吉宝美道开自己的摊位。

据他透露，早期卤面的材料用的是猪头肉，后来演变成三层肉，现在因为健康的原因，人们选择吃瘦肉。但张老板也十分民主，喜欢传统口味的话，顾客可以提出要求，老板会特别加三层肉。

吃时，你可以加辣椒、蒜茸和醋，用筷子狠狠搅拌，再把面条大口入嘴，边吸边嚼，醋蒜交织，芳烈激舌，特别痛快。

张老板强调，一碗卤面的准备功夫费时费劲，尤其是煮卤汁比较麻烦，因为它们很敏感，滚太久，卤汁底部会变焦，太冷又会出水。但他仍乐在其中，他说：“看到顾客吃得开心，我也很开心。”

“卤面”只做早餐及午餐的生意，每碗$2.50起。

卤面（Lor Mee）
地址：Blk 109, Bukit Purmei Ave #01-157
营业时间：早上7时30分至下午3时30分，星期一休息