Chye Kee Chwee Kueh

在本地，我们吃到的水粿大多数从工厂进口，已经很少能吃到自制的水粿。除了那几间众所周知的水粿摊外，贪吃妹知道位于麦波申89巴刹与熟食中心的“财记水粿”，售卖自己制作的水粿。

营业将近20年的廖老板至今还是坚持亲力亲为，自己制作水粿。廖老板以前在一家水粿工厂打工，虽然工厂采用面粉制作水粿，但廖老板对制作过程了如指掌。

水粿的制作看似很简单，可是米浆使用的米及水分的多寡就足以决定其成败，而这就得凭摊主的经验了。水粿太软太硬都不行，而且要做出软滑中带弹力和入口即化的水粿，并不是人人能办到。

廖老板首先将优质大米用清水浸泡，滤干水分后，用石磨器磨成米浆，放入蒸笼中用大火蒸熟。蒸好的粿胚软硬适中、口感扎实、爽口不粘牙，且带有米香。

这道潮汕小吃讲究的是经验、味觉及用心。菜脯是水粿的灵魂，所包含材料各有独家秘方，虽然廖老板不愿透露，但一些基本材料是少不了的，如葱油、蒜茸、辣椒、虾米及香料等。

清甜芳香的菜脯带有焦感及蒜香，虽然贪吃妹觉得菜脯吃起来有点干，可是满嘴不会太油腻。喜爱辣的食客应该会喜欢他的辣椒酱，为水粿起了画龙点睛之效。

“财记水粿”5个水粿只卖$1。

财记水粿（Chye Kee Chwee Kueh）
Blk 89 Pipit Road
Macpherson 89 Market and Food Centre #01-129
营业时间：早上6时30分至下午3时