Enso Kitchen
February 23, 2011
人们都知道素食有利于身体健康，但有一种素食料理不仅如此，还能通过禅式理念有助于精神健康，它就是精进料理（Shojin Ryori）。
精进料理是一种日式素食料理，它原本只是禅寺里修行的和尚食用的料理，由于其健康和禅式的烹煮理念，后来日渐兴起。
“精进”在佛教的意思是：专心致志学佛或洁净身心，不食酒肉，节制欲望。不浪费和保留食材原味，是精进料理的基本原则，它也要求烹调者做菜时专心致志，没有杂念。日本禅师相信，做菜的人专心、有爱心地做菜，烹调出的料理会特别“有能量”。因此，精进料理被认为具治愈心灵创伤的神奇效果。
Enso Kitchen是第一个将日本精进料理带入新加坡的素食馆。因为吃长素，而吃腻了本地素食，创办人Danny Chu决定辞去工作，到日本禅寺学做素菜，学艺两年后，将精进料理引进新加坡。
Enso Kitchen只在每星期天下午于GOTO Japanese Restaurant开放，食客务必要先拨电预订。
精进料理使用豆制品、蔬菜和其他季节性原料为食材，能够充分体现自然界的改变。精进料理不同于其他素食 料理的最大之处在于准备和烹煮食物的时候，融入很多佛教理念，一切都是从“心”出发，和禅心一脉相通。
一般味增汤 (miso soup)是要把豆腐切块，精进料理则是用手搓碎豆腐，目的在于体现平等心。禅师认为，让豆腐与汤混为一体，舀汤时大家都有同样分量的豆腐，不会引起区别心。
人们通常会点自己爱吃的东西，比如喜欢吃甜食的人，往往会点甜食，结果营养不均衡。因此，他们通常不让顾客点菜，任由他们调配食物，有助于他们培养无所求的心态，上菜后反而有惊喜的感觉。
笑容可掬，能言善道的Danny会穿着日式厨师的服装，脚踩木屐，介绍精进料理蕴含的哲理，才让食客动筷。精进料理虽然与禅宗密不可分，但它只要求做菜的人专心，不涉及诵经等宗教仪式，因此不同宗教信仰的人士也接受。
如此可见，料理本身包涵了很深的学问和哲学，要作出好吃健康的精进料理，不仅要具备高超的厨艺，还要有深厚的“禅”的心灵修养，才能带出食物最原有的自然香味。
Enso Kitchen
电邮：admin@ensokitchen.com
网站：ensokitchen.com
*注：Danny目前人在台湾，因此周日精进料理目前暂停至2011年5月。详情可以电邮admin@ensokitchen.com
