Fu Shi Traditional Roasted · Wanton Mee

烧腊讲究肉类要新鲜，而且要腌得入味，烧烤时间要拿捏得准，这样烧出来的腊味才美味可口。

位于顺福市场（Shunfu Mart）熟食中心的“富市（传统）烧腊·云吞面”的烧鸭、叉烧与烧肉都香脆爽口，令顾客吃后回味无穷。

老板洪锦发（43岁）本是一名喜欢吃烧肉的德士司机。由于本地很难找到好吃的烧肉，洪老板在4年前决定出来创业，自己研究烧腊和烧烤的方法。

洪老板透露，叉烧、烧肉、烧鸭等都是当天现烤，每天凌晨时分就开始作业，直至早上开始售卖后还得不间断地做准备。为了保持肉的新鲜，每个烧腊只卖几个小时。

摊位的酥皮烧肉深受顾客青睐，烧肉烤得白瘦分明，皮带脆度，入口有三层肉的鲜、自然的甜，带有嚼劲的弹口感。配上美味的珍珠米，会让上门的顾客觉得物有所值。

贪吃妹采访的那天，正好是大选的前几天。老板说，国人忙着跑群众大会，睡眠不足，喜欢吃重口味。因此，他把鸭肉烤得比较咸，迎合国人的口味。

让我留下深刻印象的，其实是摊位的叉烧。会欣赏叉烧的食客，都会向老板要求一盘玻璃叉烧，肉质比普通叉烧来得肥，可是味道很好。老板的叉烧以传统炭烧方式烧烤，咬下去外脆内嫩，色泽悦目，给人一种原始的古早烧腊美味。

玻璃叉烧以两层肥肉中间夹带着一层瘦肉，老板的火候控制得恰恰好，酱汁涂得刚刚够，绝不是那种涂了很恐怖红粉烧成的肉块。肉质呈现如琉璃一样的晶莹剔透，除了脆卜卜的口感之外，那微微的焦香，及那富有层次的口感，更是叫人口水直流。

烧肉饭每盘$2.50；叉烧饭每盘$2.50。

富市（传统）烧腊·云吞面（Fu Shi Traditional Roasted·Wanton Mee）
地址：4 Woodlands Street 12, #01-01/02, Marsiling Mall Hawker Centre, 738623
营业时间：早上8时30分至下午2时，星期一和二休息
电话：9237 8157