Lao San Kway Chap

粿汁是60年代著名美食。当时建筑工人为多数，而粿汁即便宜又能饱足一餐，所以不管是巴刹、咖啡店或街边，都能看到粿汁摊。

宏茂桥大牌232除了有人人赞不绝口的螃蟹米粉，还有许多上班族和邻里街坊都喜欢的“老三粿汁·猪什汤”。每到午餐时间，排队吃粿汁的人可说源源不绝。几乎每个星期，我都会和外公也会到这里吃粿汁。

吃粿汁，一定少不了猪肠，但猪肠要做得好吃，没有异味，那就很考清洗的功夫了。老板每天凌晨12点就把煮卤汁用的蒜头、酱青及十多种独家药材配方，包括桂皮、当归、甘草等等，放在大锅中烹煮上2个多小时，然后再把洗净的猪肠、猪肉及猪杂等，放在锅里慢火卤滚，发出浓香味道，令食客念念不忘，一再来光顾。

除了猪肠、粉肠、生肠外，“老三粿汁·猪什汤”售卖的卤料种类很多，有三层肉、猪肚、肉皮、咸菜、卤蛋、豆干、豆卜等等，顾客要吃什么，丰俭悉听尊便，把料放进卤锅中烫热，就可大快朵颐了。来一小碟潮州菜尾，非但增加食欲，也可帮助消化。

值得一提的是，“老三粿汁·猪什汤”加了卤汁及葱头的白色粿片，吃起来和粿条一样嫩滑、可口，更是有味。配上自制的辣椒酱，蘸点配料更够味。

其实，贪吃妹更喜欢老板的猪什汤。汤水清醇味鲜美，新鲜材料，这样的猪什汤，能令人垂涎三尺。

香喷喷一碗猪什汤，当然以汤底作为最主要。要熬这汤，采用大骨为主力，加以咸菜、酸菜、酸梅以及独家秘方调味，熬上至少2小时。难怪味道如此清醇，汤内加胡椒粉的，令你吃来有辣、甘香味。

猪什汤里有鲜猪肉片、猪肝、猪腰、肉丸、猪肚、咸菜等，汤料丰盛，加一碗饭，肯定能吃饱。为了为食客们提供快捷的服务，各料都事先置在小碟内，整齐的排列，顾客一叫，即刻烫熟配料，加入汤及洒上香炸蒜头油即上桌。

“老三粿汁·猪什汤”已有10多年历史，摊主陈坤信（62岁）对烹调美食有丰富经验，一切烹煮工作全落在他身上。他的看法是，东西要好吃，凡事就要亲力亲为。

一碗碗热腾腾的粿汁叫食客们大快朵颐，价格也非常大众化。粿汁的价格从$3.50起，猪什汤售价$3、$4、$5。　　

老三粿汁·猪什汤
地址：Blk 232 Ang Mo Kio Avenue 3
营业时间：早上6时至下午3时，星期一休息