Recipe: Chawanmushi

从北海道回来的那一天，还是对日本茶碗蒸念念不忘，所以决定为家人准备茶碗蒸。茶碗蒸看起来简单，其实想要蒸出来滑嫩，是很有讲究的。

除了确保鸡汤的水要温，蛋液还需要过滤。为防止蒸蛋产生蜂窝空心洞，锅盖不要紧合，让蒸气散出，就能蒸出漂亮的茶碗蒸了。最后，要记得水开后再放，先大火再小火。

日本茶碗蒸（4人份）

鸡蛋4粒
日本鱼饼适量

新鲜香菇4朵
鲜虾4只，去壳

金针菇少许
蟹味棒2条，切块

鸡汤300毫升

鸡精粉1茶匙
鱼露1茶匙

1. 把鸡蛋打散，加入调味料搅拌。将温鸡汤慢慢加入，轻轻搅拌。
2. 把蛋液过滤，蒸出来的茶碗蒸会更平滑顺口。

3. 把蛋液倒入茶碗中，入锅蒸至半熟。
4. 放入鲜虾、鱼饼、香菇、金针菇和蟹味块，继续蒸至熟即可。

Chawanmushi (4 pax)

4 eggs
some Japanese fish cake

4 mushroons
4 prawns, deshell

some golden mushroom
2 crabmeat sticks, cut into cubes

300ml chicken stock

1 tsp chicken gourmet powder
1 tsp fish sauce

1. Beat egg well and add seasoning. Add warm chicken stock gradually and mix well.
2. Filter egg mixture so that it turns out to be smooth.

3. Pour egg mixture into tea cups and steam until half cooked.
4. Add in prawns, fish cake, mushrooms, golden mushrooms and crabmeat cubes. Continue to steam until cooked.

滑嫩的蒸蛋中材料丰富，每一口都有不同的惊喜，所有材料的鮮美滋味都浓缩入蛋液中，小小一碗就很滿足。:)