Recipe: Pomfret with XO sauce

粤菜用料多，烹调方法多，口感讲求清鲜爽滑。今天晚上的晚餐，阿姨参考了《i 周刊》第699期的食谱炒了这盘鲳鱼XO酱（Pomfret with XO sauce）。XO酱是从超市买回来的，你也可以用海鲜酱代替。这次，鱼骨居然变成了点缀品，很好吃，外观也不错。希望大家喜欢！

鲳鱼 800克

红灯笼椒 35克，切粒

青灯笼椒 35克

XO酱 2汤匙

糖 1／3汤匙

蚝油 1／2汤匙

生抽 1／2汤匙

生粉 1／2汤匙

盐 1／2茶匙

生粉 1汤匙

1. 把鲳鱼洗净，将鱼肉切成方块中型片，加入腌料，搅拌均匀。

2. 烧热油锅，炸鱼骨至金黄色。

3. 将鱼肉过油。

4. 爆香XO酱和其他调味料，加入红灯笼椒粒和青灯笼椒粒，然后加入鱼肉炒香。

5. 把鱼肉摆在金黄色鱼骨上即可。

800g pomfret

35g red capsicum, cut into cubes

35g green capsicum, cut into cubes

2tbsp seafood sauce (or XO sauce)

1/3tbsp sugar

1/2tbsp oyster sauce

1/2tbsp light soy sauce

1/2tbsp corn flour

1/2tsp salt

1tbsp corn flour

1. Rinse pomfret, cut fish meat into medium sized squares. Marinade fish and set aside.

2. Heat up oil in wok, deep fry fish bone until golden brown. Set aside.

3. Deep fry fish meat and set aside.

4. Saute XO sauce and all other seasonings in wok, add capsicum cubes and fish meat. Stir fry till fragrant.

5. Serve with deep fried fish bone.