Yuet Loy

秉着要找好吃的牛肉河粉的宗旨，贪吃妹来到位于牛车水熟食中心的“悦来”（Yuet Loy）煮炒摊。两个星期内来了这里三次，前两次都碰钉子，上周三终于让我尝到了这里的豉汁牛肉河粉，简直回味无穷。

“悦来”每天售卖大约10种美味的广东菜。在炉旁忙活的是这家店的第二代传人冯炳章（57岁），这家档口从曾祖父算起至今已卖了大约60年。虽然档口搬迁过好几次，顾客仍然回流。

冯老板坚持选用上等花生油来烹煮。虽然价格比普通的油高出一倍，可是花生油不容易氧化，菜肴更香更健康。

最受欢迎的，莫过于冯老板的豉汁牛肉河粉（$6起）。豉汁牛肉河粉吸引人之处是火工之道，全在爆煸蒜茸豆豉酱汁所冒起的气味和干炒河粉的焦香，这种气味焦香和特殊的调味效果，不仅挑逗食欲也令人心动。

高兴的是牛肉受热刚好，不硬也不生，嫩滑非常，叫人吃得痛快，吃得放心。“悦来”的豆豉酱是老板自制，河粉是即点即炒，而不是事先预备好。

还有十锦滑蛋河粉（$5起），主料有鱼、猪肚、猪肉和虾。这道佳肴不但让能尝到细润的河粉和鲜虾的美味，还有加上勾芡后的润滑鸡蛋和甜美的汤味。

除了牛肉河粉之外，摊位也烹煮其他菜肴，其中最受欢迎的包括金钱豆腐（$4）。虽然貌不惊人，吃起来却是余味无穷。

金钱豆腐绝不是一般石膏粉制作的白豆腐，而是厨师花3小时以传统手法自制的豆腐丸。把市面上出售的水豆腐压碎到象豆腐渣一样，去掉水分后磨成浆，加入配料制成。豆腐稍微油炸后，和豆芽一起吃下去，就能体会到汤汁在嘴里溢开的美妙滋味。

其他佳肴包括咸鱼蒸鸡（$10起）、豉汁鱼头（$10起）、虾仁煎蛋（$9）、姜葱猪肝（$9）、咕噜肉（$10）等。

悦来（Yuet Loy）